1、2枚鸡蛋打散备用，牛肉切薄片清水浸泡20分钟去除血水。挤干水分，用少许生抽、老抽、料酒抓匀至碗底没有多余料汁，再放少许小苏打、黑胡椒碎和玉米淀粉继续抓匀，最后拌少许香油入冰箱冷藏30分钟以上。

　　2、起油锅，下入牛肉煸炒至断生。拌入蛋液中，蛋液可以根据个人口味加入少许盐和鸡精调味。

　　3、不用洗锅，在锅中再加入少许底油。烧热后迅速倒入拌有牛肉的蛋液并迅速划散。看到蛋液即将凝固时关火，用锅的余温再翻炒一下。

　　4、将米饭盛入小碗中压实，倒扣在盘内，摆一个好看的造型，均匀码上滑蛋牛肉即可。